Denizli tandır kebabına bir zam daha geldi. Yeni fiyatlara ve gerekçelerine ilişkin açıklama yapan Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği Başkanı Güzide Metinöz, kuzu et fiyatına gelen astronomik zam nedeniyle fiyat artışının kaçınılmaz olduğunu belirterek, son raddeye kadar zammı uygulamadıklarını söyledi.
“ET FİYATI ÇOK YÜKSELDİ”
Kuzu et fiyatlarına gelen zamma değinen Metinöz, “Kuzu eti fiyatlarında son dönemde yaşanan astronomik artış, maliyetleri doğrudan etkiliyor. Kilogram fiyatı 400-420 TL olan kuzu karkas eti, günümüzde 600-620 TL seviyesine yükseldi. Yaklaşık %50’yi geçen bu zammı kebap fiyatlarına yansıtmak zorunda kaldık” dedi.
“PİŞİRME SÜRECİNDE CİDDİ FİRE VERİLİYOR”
Tandır kebabının hazırlanış sürecinin maliyetleri daha da artırdığını ifade eden Metinöz, “Denizli tandır kebabı, özel bir pişirme tekniğiyle hazırlanıyor ve uzun saatler boyunca taş fırınlarda tutuluyor. Bu süreçte ciddi oranda fire veriliyor. 2 kilogram kuzu etinden ancak 1 kilogram tandır kebabı elde edilebiliyor. Yani, et fiyatındaki her artış, doğrudan maliyete yansıyor” dedi.
“VERGİ YÜKÜ VE GİDERLER ZORLUYOR”
Sadece et fiyatları değil, vergi farkının da işletmelere ek yük getirdiğini anlatan Metinöz, “Kuzu karkas alımında uygulanan %1 KDV oranı, kebap olarak satışa sunulduğunda %10’a çıkıyor. Bu fark, esnafın maliyetlerini artırıyor. Şu anda, 1 kilogram Denizli tandır kebabı üretiminin ham maliyeti 1.240 TL’ye ulaştı. Buna ek olarak 228 TL KDV ödeniyor. İşletme giderleri, kira ve enerji maliyetlerindeki yükseliş de göz önüne alındığında, fiyat artışı kaçınılmaz hale geldi” diye konuştu.
“FİYATIYLA EN UYGUN LEZZETLERDEN BİRİ”
Tandır kebabının pahalı olduğu yönündeki eleştirilere de cevap veren Metinöz, fiyat-performans açısından bu lezzetin halen en makul seçeneklerden biri olduğunu savundu. Metinöz, “Bir kilogram tandır kebabı ve yanında sunduğumuz aperatiflerle 4-5 kişi rahatlıkla doyabiliyor. Bugün fast food ürünlerinden döner çeşitlerine kadar birçok yemeğin fiyatı dikkate alındığında, sunduğumuz lezzetin fiyat açısından hala uygun olduğu görülecektir. Ancak buna rağmen, sosyal medyada ‘pahalı’ algısı oluşturulmaya çalışılıyor. Esnaf olarak amacımız her zaman kaliteyi en uygun fiyatla sunmak oldu, ancak mevcut maliyetler nedeniyle fiyatları güncellemek zorunda kaldık. Yeni fiyat düzenlemesiyle birlikte, Denizli tandır kebabının 250 gramlık porsiyonu 625 TL, 1 kilogramı ise 2.500 TL oldu” dedi.
DENİZLİ TANDIR KEBABI’NIN ÖZELLİKLERİ
Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği Başkanı Güzide Metinöz, Denizli’nin gastronomi mirası tandır kebabının öne çıkan özelliklerini de anlattı. Metinöz, “Denizli tandır kebabı, 1800’lü yıllardan bu yana Denizli mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor. Geleneksel taş fırınlarda uzun saatler pişirilen bu kebap, yumuşak dokusu ve kendine özgü lezzetiyle öne çıkıyor. Özel hazırlanan pide, domates, soğan söğüş eşliğinde servis edilen tandır kebabı, özel pişirme yöntemi sayesinde ağızda dağılan bir kıvama sahip” dedi. HABER MERKEZİ
